Si las Aceitunas son de Cosecha Propia, después de cogidas del árbol primero las machacaremos, cubrimos con agua e iremos cambiando el agua cada día hasta que no se les note tanto amargor. Mínimo 3 días. Luego se colocan en agua, con un huevo limpio y crudo dentro, se les va añadiendo  Sal, removiendo con cuidado para no romper el huevo. Cuando el huevo flote es el punto de Sal que deben de tener. Si son compradas (solo verdes y sin aliñar), las machacamos o les damos un corte para que cojan sabor por dentro.